Busques informaci贸 sobre la fermentaci贸 de la cervesa?
Si alguna vegada has estat al nostre blog saps que el nostre objectiu 茅s convertir-te en un expert en cervesa. Per tant, el nostre bloc es divideix en diferents categories que s贸n: guies de cervesa per ciutat, tiradors de cervesa, estils de cervesa i tamb茅 cultura cervesera.
Per aix貌 hem decidit elaborar aquesta guia r脿pida sobre els estils de fermentaci贸 de la cervesa.
Primer tornarem al que 茅s la fermentaci贸 i despr茅s detallarem els seg眉ents 4 estils de fermentaci贸:
鈥 Alta fermentaci贸
鈥 Baixa fermentaci贸
鈥 Fermentaci贸 espont脿nia
鈥 Fermentaci贸 mixta
聽
聽
Qu猫 茅s la fermentaci贸?
La fermentaci贸 est脿 present en el proc茅s d'elaboraci贸 de totes les begudes alcoh貌liques. Consisteix a transformar els sucres en alcohol mitjan莽ant l'acci贸 dels llevats.
En el context dels llevats de cervesa es poden afegir o naturals en funci贸 del tipus de fermentaci贸 i del proc茅s d'elaboraci贸. Tamb茅 veurem que diferents llevats funcionen a diferents temperatures en la cervesa el que d贸na diferents tipus de fermentaci贸.
Com funciona la fermentaci贸 en la cervesa?
La fermentaci贸 茅s en realitat un proc茅s qu铆mic que s'ha beneficiat de la investigaci贸 de Louis Pasteur. Per entendre aquest par脿graf no dubtis a tornar a les teves classes de qu铆mica de la universitat!
En poques paraules, la fermentaci贸 transforma la glucosa continguda en la cervesa en alcohol i di貌xid de carboni. De fet, abans de l'addici贸 de llevats la cervesa no cont茅 alcohol i simplement consisteix en un most. L'addici贸 de llevat permetr脿 transformar aquest most en alcohol.
Alta fermentaci贸
Pale Ale 茅s una cervesa d'alta fermentaci贸Com funciona l'alta fermentaci贸?
Dos criteris principals distingeixen l'alta fermentaci贸 de la baixa fermentaci贸: la temperatura a la qual fermenta la cervesa i el tipus de llevat utilitzat.
Per a una fermentaci贸 elevada la cervesa fermentar脿 a temperatures d'entre 15 i 24 graus. Aquesta fermentaci贸 durar脿 entre 3 i 8 dies.
Finalment, els llevats utilitzats per a cerveses d'alta fermentaci贸 s贸n llevats del tipus Saccharomyces cerevisiae.
Com funciona l'alta fermentaci贸?
Els llevats utilitzats per a cerveses d'alta fermentaci贸 s贸n llevats del tipus Saccharomyces cerevisiae.
Podeu comprar-los a聽Saveur bi猫re i a聽Rolling Beer.
Quins s贸n els estils de les cerveses d'alta fermentaci贸?
En primer lloc, recordem que el color de la cervesa no t茅 res a veure amb la seva fermentaci贸. Per tant, una cervesa fosca pot ser una cervesa amb fermentaci贸 alta, baixa o espont脿nia.
Aqu铆 hi ha una llista no exhaustiva d'estils de cervesa d'alta fermentaci贸:
Ale (India pale ale, Pale ale, Brut IPA)
Podr脿s trobar diferents enlla莽os a altres articles que et permetran con猫ixer m茅s sobre els estils de les cerveses amb alta fermentaci贸.
Baixa fermentaci贸
Un pilsner de cervesa de baixa fermentaci贸Com funciona la baixa fermentaci贸?
A difer猫ncia de l'alta fermentaci贸, la baixa fermentaci贸 es realitza a menor temperatura i amb altres tipus de llevats.
La baixa fermentaci贸 es va fer popular al m贸n quan els humans van comen莽ar a dominar el fred (al voltant del segle XIX)th segle xx).
A nivell de llevat s'utilitzen llevats del tipus Saccharomyces Pastorianus.
Les cerveses de baixa fermentaci贸 tenen l'avantatge de conservar-les millor que les cerveses d'alta fermentaci贸. No obstant aix貌, tamb茅 s贸n menys forts en alcohol a causa dels llevats utilitzats.
Fet divertit: Aquest tipus de fermentaci贸 va existir a Baviera ja el segle XVth segle xx a causa de les condicions clim脿tiques favorables. Despr茅s es va popularitzar a la resta d'Europa, incloent聽Als脿cia a Estrasburg.
聽
Quin tipus de llevat per a la baixa fermentaci贸?
Per elaborar una cervesa de baixa fermentaci贸 haur脿s d'utilitzar llevats Saccharomyces Pastorianus. T'aconsellem que et dirigeixis a Saveur Bi猫re o Rolling Beer per comprar-los online.
Quins s贸n els estils de les cerveses de baixa fermentaci贸?
Lager
Pils
Inferns
Fermentaci贸 espont脿nia o salvatge
La Kriek tradicional prov茅 de la fermentaci贸 espont脿niaCom funciona la fermentaci贸 espont脿nia?
La fermentaci贸 espont脿nia tamb茅 s'anomena fermentaci贸 salvatge o fermentaci贸 natural. Funciona a partir de llevats salvatges exposant el most a l'aire lliure.
Aquests llevats estan, per tant, continguts en l'aire i 茅s l貌gic que hist貌ricament la fermentaci贸 salvatge fos el primer mitj脿 per elaborar cervesa.
Avui en dia, les cerveses fermentades espont脿niament s'elaboren principalment a la regi贸 de Brussel路les, on es troben llevats Dekkera Bruxellensis a l'aire. No obstant aix貌, es podria imaginar l'elaboraci贸 de cervesa fermentada espont脿niament en altres regions, de manera que encara queda molt per descobrir.
Quin tipus de llevat per a la fermentaci贸 espont脿nia?
En el context de les cerveses lambic elaborades a la regi贸 de Brussel路les hi ha llevats del tipus Dekkera Bruxellensis (a comprovar).
Quins s贸n els estils de les cerveses amb fermentaci贸 natural?
Lambic
Gueuze
Fermentaci贸 mixta
Com funciona la fermentaci贸 mixta?
Com el seu nom indica, la fermentaci贸 mixta combina una fermentaci贸 cl脿ssica (alta o baixa en general) amb la fermentaci贸 amb llevats que es descriuran com a salvatges (normalment Brettanomyces, Lactobacillys, Pediococcus...).
La fermentaci贸 mixta aporta nous sabors a la cervesa. Es pot fer durant la crian莽a d'una聽cervesa en b贸tes de roure. En algunes cerveses sentir脿s un nas nou que surt de la pista batuda. De la mateixa manera pot aportar una certa acidesa a la cervesa.
聽
Quin tipus de llevat per a la fermentaci贸 mixta?
Els llevats utilitzats s贸n llevats amb alta i baixa fermentaci贸 al principi (Saccharomyces Pastorianus. Saccharomyces cerevisiae). A continuaci贸, s贸n transmesos per llevats salvatges (Brettanomyces, Lactobacillys, Pediococcus...).
Quins s贸n els estils de les cerveses de fermentaci贸 mixta?
El vermell de Flandes
Cerveses envellides a l'aixeta (Fes un cop d'ull al nostre article sobre cerveses envellides en b贸tes de roure). Diverses cerveseries franceses han envellit cerveses a l'aixeta, com la聽cerveseria Effet Papillon.
Conclusi贸
Per acabar, hi ha 4 tipus de fermentaci贸 en cervesa: alta fermentaci贸, baixa fermentaci贸, fermentaci贸 espont脿nia i fermentaci贸 mixta.
Durant molt de temps la baixa fermentaci贸 requeria una s猫rie d'infraestructures i, per tant, sovint era utilitzada per grans cerveseries. Avui tamb茅 veiem petites cerveseries elaborant lagers com la cerveseria聽Schoeneker Br盲u prop de Nancy.
En la hist貌ria l'alta fermentaci贸 tamb茅 ha perm猫s el retorn de les cerveseries artesanes. De fet, la majoria de les cerveseries elaboren cerveses del tipus Ale, que 茅s menys cost贸s en infraestructures.
Afegeix-hi un comentari: