El fajol, blat moro, blat negre, cairat, blat sarraí, blat cairut o gra de fajol (Fagopyrum esculentum), és una planta anual herbàcia de la família de les Polygonaceas conreada pels seus grans per al seu consum humà i animal. Es considera popularment 01:00 cereal, encara que realment no ho sigui; ja que, encara que s'assembla, no pertany a la família de les gramínies sinó a les poligonáceas. És originari de l' Àsia central. Encara que s'ha conreat també tradicionalment en molts països, avui en dia els principals països productors són també els majors consumidors. Rússia produeix el 50% de l'total mundial, seguit per la Xina (17%) i Ucraïna (7%).

Malgrat el seu nom comú "blat moro", el fajol no és una espècie del gènere Triticum (gènere que agrupa varietats de blat ), ni tan sols una espècie de gramínies. És lliure de gluten, cosa que dificulta la seva utilització en l' elaboració de pa o en l'elaboració de pasta. Tanmateix, està unit als cereals, tot i que no forma part del punt de vista botànic, o és qualificat de pseudo-cereal.

Fajol / Blat sarraí
Fajol in Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
taxonomia
Regne :	Plantae
divisió :	Magnoliophyta
classe :	Magnoliopsida
ordre :	Caryophyllales
família :	Polygonaceae
Subfamília:	Polygonoideae
tribu :	Persicarieae
gènere :	Fagopyrum
espècie :	fajol Moench, 1794
distribució
distribució natural

Blat moro/ Blat sarraí
Valor nutricional per cada 100 g
Energia 344 kcal 1440 kJ
carbohidrats	71.50 g
• Fibra alimentària	10 g
greixos	3.40 g
proteïnes	13.25 g
aigua	9.75 g
Retinol (vit. A)	0 mg (0%)
Tiamina (vit. B 1)	0.101 mg (8%)
Riboflavina (vit. B 2)	0.425 mg (28%)
Niacina (vit. B 3)	7.020 mg (47%)
Vitamina B 6	0210 mg (16%)
vitamina C	0 mg (0%)
calci	18 mg (2%)
ferro	2.2 mg (18%)
magnesi	231 mg (62%)
fòsfor	347 mg (50%)
potassi	460 mg (10%)
Sodi	1 mg (0%)
zinc	2.40 mg (24%)
% De la quantitat diària recomanada per a adults.
Font: Fajol a la base de dades de nutrients de USDA.

Inflorescències, detall.

Camp de fajol a Corea.

Il·lustració.

Detall de la flor.

Etimologia

DCVB.: probablement del llatí vulgar *fabeŏlu, ‘faveta’, dim. de faba produït per influència de phaseolu (cf. les formes franceses dialectals faviol, faviola, faviou, etc., ap. Wartburg FEW, iii, 340).

Nom comú: fajol, blat moro, blat negre, cairat, blat sarraí, blat cairut o gra de fajol (Fagopyrum esculentum),

L'ús del terme 'blat sarraí' per designar la llavor del pseudo-cereal Fagopyrum esculentum es diu que va venir, a banda de l'origen del pseudo-cereal (a l'edat mitjana tot el que provenia de l'Orient Mitjà es qualificava com 'sarraí'), el color de la llavor també es comparava amb la pell dels sarraïns. Està documentat en el llatí medieval frumentum sarracenorum (1460) per designar aquest pseudocereal.

Història i distribució

La planta és originària del sud de la Xina. Gràcies a les anàlisis genètiques de poblacions silvestres i conreades, el professor Ohmi Ohnishi, especialista en genètica agrícola de la Universitat de Kyoto, demostra que la regió original de Fagopyrum esculentum és la vall del riu Tongyi, a les estribacions del 'Himalaya, West Sichuan, Xina. L’espècie salvatge F. esculentum ssp. ancestral encara és present. Va ser més tard que va emigrar a la regió de Sanjiang on va ser domesticada. Posteriorment, es va estendre a través de la cultura a l’ Extrem Orient, principalment a Corea i Japó, així com a Europa al segle XIV.

Antigament molt conreat a les regions amb sòls pobres, com les estepes de Mongòlia, i als terrenys àcids ( regió ), al nord d’Europa, a Polònia, a Rússia, a Amèrica del Nord i a França ( Alvèrnia, Bretanya, Limousin, Normandia, Pirineus, Rouergue ), el blat sarraí és avui una cultura en perill d'extinció a França (els moliners fariners importen blat sarraí de Lituània i la Xina ), però segueix sent un dels plats preferits dels països de ' Europa de l'Est i del Nord. Es menja bullit igual que l’arròs. S'utilitza en la composició de creps, també anomenats pancakes de blat sarraí segons la regió.

Descripció

Planta herbàcia anual de tija alçada articulat i buit, de 20 a 70 cm d'alt, amb fulles sagitadas més aviat toves. Les fulles superiors són abraçadores o sèssils mentre que les inferiors tenen un pecíol bastant llarg. Les flors són de color blanc o rosa, petites i agrupades en inflorescències terminals. Cada flor posseeix 8 estams i 3 pistils. Els fruits són aquenis de tres arestes, contenen una sola llavor i maduren de forma gradual el que dificulta la seva recol·lecció. Aquests fruits es donen de juliol a octubre.

Distribució

Planta originària de nord-est d'Àsia ( Sibèria, Manxúria ) que gràcies a l'agricultura es va fer comuna a tot Europa al segle XVI.

Antigament era molt conreat a les regions de sòls pobres i àcids, a França (principalment Bretanya ), Europa central, Rússia i Amèrica del Nord. El seu cultiu tendeix a desaparèixer en l'actualitat a causa de les dificultats per mecanitzar la seva recol·lecció. A Catalunya és cultiu tradicional i actual a la comarca gironina de la Garrotxa on hi ha un microclima d'estiu pluviós, i es conreen les varietats de pota de gall ( 'pota de gall') i arracada (circell o pendent).

A Bretanya

Ja al segle XII, es van trobar rastres de pol·len de blat sarraí a les basses de torba de la Bretanya. El conreu de blat sarrac (o blat sarraí) va aparèixer en sistemes agrari a Bretanya, Normandia, Somme o Alta Viena al segle XVI. Si els seus rendiments són prou irregulars i baixos, no s’imposa, creix en sòls pobres i permet una collita en tres mesos, cosa que li guanya el sobrenom de “planta dels cent dies”. Entre les moltes llegendes sobre l’ Anne de Bretanya, sovint li atribuïm el desenvolupament de la seva cultura. Noël du Fail, assessor del Parlament de Bretanya, va escriure cap a 1550 (citat per Bleuzen de Pontavice) que "sense aquest gra que ens ha arribat durant seixanta anys, les persones pobres haurien de patir molt". Tradicionalment, el blat sarraí s'ha associat amb el cultiu de patates perquè la planta té un efecte repel·lent sobre els cucs que les larves ataquen els tubercles i el coll de la patata.

A principis de la dècada de 1960 es van conrear més de 100.000 ha a Bretanya, uns centenars de vint anys més tard, blat sarraí patint el retrocés de la política agrícola comuna, que va provocar la industrialització de l'agricultura que va sobresortir. de l’agricultura mixta a l’agricultura de mercat. Des de la dècada del 2000, la producció local de blat sarraí va permetre subministrar només la quarta part de les aproximadament 15.000 tones consumides anualment a França, la producció de creps de blat sarraí depèn molt dels productes importats de la Xina., Polònia i Canadà. Una indicació geogràfica protegida, la tradició de blat negre IGP Bretanya, existeix des del 2010 per a la farina de blat sarraí de Bretanya, gràcies a l’ associació tradició de blat negre Bretanya (creada el 1987) que reuneix més de 800 productors i deu moliners per promocionar-los. l’ús de farina bretona (4.000 tones anuals). Les àrees cultivades a la Bretanya són d’entre 3.000 i 4.000 hectàrees, la meitat de les quals està sota l’egida d’aquesta associació.

Ús

En alimentació humana s'utilitzen els seus fruits en forma de farina, tradicionalment per fer farinetes ( farinetes ) a Catalunya, tortús a Occitània, galettes (creps de Sarrasin) a Bretanya, o un tipus de fideus ( soba ) al Japó o polenta taragna al nord d'Itàlia. I actualment també per fer farines de galetes. El gra s'utilitza des d'antic, a Europa, per a l'alimentació animal i, encara que existissin preparacions fetes amb aquesta farina i destinades a humans (farinetes, polenta, tortús i creps), aquestes estaven destinades a camperols humils, que les menjaven tot i considerar-lo "aliment per al bestiar". No obstant això a Àsia és molt apreciat pel seu valor alimentari i els seus preus són més grans que els de la resta de cereals, sobretot en Japó, on mai ha estat aliment per a animals.

Es pot consumir en forma de gra (són de forma triangular, com una petita piràmide) i en forma de farina. De la seva farina s'elabora pasta o soba (com es coneix al Japó), creps, sèmoles i pastissos. A Rússia i Ucraïna es consumeix bullit, barrejat amb mantega o llet i es coneix com grechnevaya kasha.

Es recomana provar primer en forma de pasta o soba ja que el seu sabor és molt intens.

Gràcies al seu alt nivell proteic s'usa també per a l'alimentació animal. A més, pot utilitzar com a substitut de greixos i espessidor ja que el 70% de l'gra és midó.

Tradicionalment s'ha vingut usant les llavors madures fresques i triturades per curar els èczemes i tumors aplicades en forma de cataplasma. La seva closca s'utilitza al Japó des de fa més de 500 anys com a farcit per fabricar coixins. Són coixins famoses perquè s'ajusten a la forma i pes del cap de cada persona. No s'aplaten durant la nit i això afavoreix la descàrrega de tensions a coll i coll.

Informació nutricional

Aquesta planta es considera la "reina de la proteïna vegetal" a causa del seu alt contingut en proteïnes (entre un 10 i un 13%), ia la seva gran disponibilitat (es calcula que podem assimilar el 70%). Alhora és molt ric en lisina (aminoàcid escàs en les proteïnes vegetals) i en altres aminoàcids essencials ( arginina, metionina, treonina i valina ).

No conté gluten, ja que no té cap relació amb els cereals i per això és ideal en dietes per als celíacs. A més no conté lectina, la qual pot resultar irritant.

És un aliment energètic i nutritiu. Ideal en països freds oa l'hivern i és molt convenient per a gent gran, nens i convalescents.

S'associa el seu cultiu amb la implantació de ruscs per a l'obtenció de mel i afavorir la fecundació. Això és així perquè les seves característiques biològiques afavoreixen que les abelles produeixin més mel.

FAO de producció per al 2014

país	Àrea conreada (ha)	Producció (tones)
Rússia	712,047	700,000
Xina	708,000	661,764
Ucraïna	136,700	167,440
Estats Units	78,000	83,000
Kazakhstan	64,600	46,500
Polònia	62,710	83,499
Japó	59,900	31,100
Brasil	49,000	64,000
Lituània	37,400	35,600
França	30,100	111,300
Tanzània	21,910	22,150
Bèlgica	18,504	18,382
Nepal	10,510	10,335
Letònia	9,300	8,500
Bhutan	2,133	4,294
Corea de Sud	2,095	1,934
Eslovènia	1,551	1,279
República Txeca	1,000	2,500
Estònia	800	600
Bòsnia i Hercegovina	705	926
Sud-àfrica	570	240
Hongria	500	530
Croàcia	310	495
Eslovènia	176	67
Geòrgia	100	100
Moldàvia	50	50
Kirguizistan	23	22

Taxonomia

Fajol va ser descrit per Conrad Moench i publicat en Methodus Plantes Horti Botanici et Agricultura Marburgensis: a staminum situ describendi 290. 1794.

Sinonímia

• Fagopyrum cereale Raf.
• Fagopyrum dryandrii Fenzl
• Fagopyrum emarginatum ( Roth ) Meisn.
• Fagopyrum emarginatum var. kunawarense Meisn.
• Fajol subsp. ancestralis Ohnishi
• Fagopyrum Fagopyrum (L.) H.Karst. nom. invalid.
• Fagopyrum polygonum Macloskie nom. illeg.
• Fagopyrum sagittatum Gilib. nom. inval.
• Fagopyrum sarracenicum Dumort.
• Fagopyrum vulgare T.Nees
• Fagopyrum vulgare Hill ex Druce nom. inval.
• Fagopyrum vulgare Delarbre nom. illeg.
• Polygonum Fagopyrum L.
• Polygonum cereale Salisb. nom. illeg.
• Polygonum emarginatum (Roth)

Propietats medicinals

Les sumitats florals de l'blat sarraí són molt riques en rutina que és un flavonoide ideal per tractar la fragilitat i permeabilitat dels capil·lars sanguinis. Per això és molt convenient en varius, hemorràgies retinals i altres problemes circulatoris ja que a més té una funció antiinflamatòria. ^{[ Cita requerida ]}

En la medicina popular s'ha vingut usant en forma d'infusió, mentre que a nivell farmacèutic s'aïlla la rutina per elaborar preparats circulatoris. ^{[ Cita requerida ]}

El seu contingut en vitamines de el grup B juntament amb la seva aportació de ferro són bons aliats contra la anèmia. ^{[ Cita requerida ]}

A l'ésser un aliment ric en àcid oleic, linoleic, palmític i linolènic, el blat sarraí o fajol ajuda en la lluita contra el colesterol i les malalties cardiovasculars. ^{[ Cita requerida ]}

Referències

• «Buckwheat production in 2016, Crops / Regions / World list / Production Quantity (pick lists)». UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017. Consultat el 19 de març de 2018.
• "vam menjar fajol, com les gallines", a La cuisine tarnaise
• «fajol». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 13 de març de al 2014.
• Sinònims en Tela Botànica
• The Plant List
• Noms en Anthos - Real Jardí Botànic

Bibliografia

1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de données des Plantes a Fleurs D'Afrique.
2. CONABIO. 2009. Catàleg taxonòmic d'espècies de Mèxic. 1. In Capital Nat. Mèxic. CONABIO, Ciutat de Mèxic.
3. Flora of China Editorial Committee. 2003. Flora of China (Ulmaceae through Basellaceae). 5: 1-506. In CY Wu, PH Raven & DI Hong (eds.) Fl. Xina. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
4. Flora of North America Editorial Committee, i. 2005. Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 2. Fl. N. Amer. 5: i-xxii + 1-656.
5. Nasir, I. & SI Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. Of Karachi, Karachi.

Enllaços externs

• Wikispecies té un article sobre fajol.
• Fajol a The Taxonomicon, Universal Taxonomic Services, 2004-2012
• Propietats i receptes de l'blat sarraí