23-10-2014  (890 lectures) Categoria: Blat moro

Blat moro - Blat sarraí - Blat negre - Fajol - Sarrasin

El fajol, blat moro, blat negre, cairat, blat sarra√≠, blat cairut o gra de fajol (Fagopyrum esculentum), √©s una planta anual herb√†cia de la fam√≠lia de les Polygonaceas conreada pels seus grans per al seu consum hum√† i animal. Es considera popularment 01:00 cereal, encara que realment no ho sigui; ja que, encara que s'assembla, no pertany a la fam√≠lia de les gram√≠nies sin√≥ a les poligon√°ceas. √Čs originari de l' √Äsia central. Encara que s'ha conreat tamb√© tradicionalment en molts pa√Įsos, avui en dia els principals pa√Įsos productors s√≥n tamb√© els majors consumidors. R√ļssia produeix el 50% de l'total mundial, seguit per la Xina (17%) i Ucra√Įna (7%).

Malgrat el seu nom com√ļ "blat moro", el fajol no √©s una esp√®cie del g√®nere Triticum (g√®nere que agrupa varietats de blat ), ni tan sols una esp√®cie de gram√≠nies. √Čs lliure de gluten, cosa que dificulta la seva utilitzaci√≥ en l' elaboraci√≥ de pa o en l'elaboraci√≥ de pasta. Tanmateix, est√† unit als cereals, tot i que no forma part del punt de vista bot√†nic, o √©s qualificat de pseudo-cereal.

Fajol / Blat sarraí
Fajol in Otto Wilhelm Thom√©, Flora von Deutschland, √Ėsterreich und der Schweiz, 1885
taxonomia
Regne : Plantae
divisió : Magnoliophyta
classe : Magnoliopsida
ordre : Caryophyllales
família : Polygonaceae
Subfamília: Polygonoideae
tribu : Persicarieae
gènere : Fagopyrum
espècie : fajol

Moench, 1794

distribució
distribució natural

Blat moro/ Blat sarraí

Valor nutricional per cada 100 g
Energia 344 kcal 1440 kJ
carbohidrats 71.50 g
‚ÄĘ Fibra aliment√†ria 10 g
greixos 3.40 g
prote√Įnes 13.25 g
aigua 9.75 g
Retinol (vit. A) 0 mg (0%)
Tiamina (vit. B 1) 0.101 mg (8%)
Riboflavina (vit. B 2) 0.425 mg (28%)
Niacina (vit. B 3) 7.020 mg (47%)
Vitamina B 6 0210 mg (16%)
vitamina C 0 mg (0%)
calci 18 mg (2%)
ferro 2.2 mg (18%)
magnesi 231 mg (62%)
fòsfor 347 mg (50%)
potassi 460 mg (10%)
Sodi 1 mg (0%)
zinc 2.40 mg (24%)
% De la quantitat diària recomanada per a adults.
Font: Fajol a la base de dades de nutrients de USDA.

Inflorescències, detall.

Camp de fajol a Corea.

Il·lustració.

Detall de la flor.

Etimologia

Enluminure représentant une longue plante aux fleurs violettes, entourée de deux insectes.
Les Grandes Heures de Bretagne

DCVB.: probablement del llat√≠ vulgar *fabeŇŹlu, ‚Äėfaveta‚Äô, dim. de faba produ√Įt per influ√®ncia de phaseolu (cf. les formes franceses dialectals faviol, faviola, faviou, etc., ap. Wartburg FEW, iii, 340).

Nom com√ļ: fajol, blat moro, blat negre, cairat, blat sarra√≠, blat cairut o gra de fajol (Fagopyrum esculentum),

L'√ļs del terme 'blat sarra√≠' per designar la llavor del pseudo-cereal Fagopyrum esculentum es diu que va venir, a banda de l'origen del pseudo-cereal (a l'edat mitjana tot el que provenia de l'Orient Mitj√† es qualificava com 'sarra√≠'), el color de la llavor tamb√© es comparava amb la pell dels sarra√Įns. Est√† documentat en el llat√≠ medieval frumentum sarracenorum (1460) per designar aquest pseudocereal.

Història i distribució

La planta és originària del sud de la Xina. Gràcies a les anàlisis genètiques de poblacions silvestres i conreades, el professor Ohmi Ohnishi, especialista en genètica agrícola de la Universitat de Kyoto, demostra que la regió original de Fagopyrum esculentum és la vall del riu Tongyi, a les estribacions del 'Himalaya, West Sichuan, Xina. L’espècie salvatge F. esculentum ssp. ancestral encara és present. Va ser més tard que va emigrar a la regió de Sanjiang on va ser domesticada. Posteriorment, es va estendre a través de la cultura a l’ Extrem Orient, principalment a Corea i Japó, així com a Europa al segle XIV.

Antigament molt conreat a les regions amb s√≤ls pobres, com les estepes de Mong√≤lia, i als terrenys √†cids ( regi√≥ ), al nord d‚ÄôEuropa, a Pol√≤nia, a R√ļssia, a Am√®rica del Nord i a Fran√ßa ( Alv√®rnia, Bretanya, Limousin, Normandia, Pirineus, Rouergue ), el blat sarra√≠ √©s avui una cultura en perill d'extinci√≥ a Fran√ßa (els moliners fariners importen blat sarra√≠ de Litu√†nia i la Xina ), per√≤ segueix sent un dels plats preferits dels pa√Įsos de ' Europa de l'Est i del Nord. Es menja bullit igual que l‚Äôarr√≤s. S'utilitza en la composici√≥ de creps, tamb√© anomenats pancakes de blat sarra√≠ segons la regi√≥.

Descripció

Planta herbàcia anual de tija alçada articulat i buit, de 20 a 70 cm d'alt, amb fulles sagitadas més aviat toves. Les fulles superiors són abraçadores o sèssils mentre que les inferiors tenen un pecíol bastant llarg. Les flors són de color blanc o rosa, petites i agrupades en inflorescències terminals. Cada flor posseeix 8 estams i 3 pistils. Els fruits són aquenis de tres arestes, contenen una sola llavor i maduren de forma gradual el que dificulta la seva recol·lecció. Aquests fruits es donen de juliol a octubre.

Distribució

Planta origin√†ria de nord-est d'√Äsia ( Sib√®ria, Manx√ļria ) que gr√†cies a l'agricultura es va fer comuna a tot Europa al segle XVI.

Antigament era molt conreat a les regions de s√≤ls pobres i √†cids, a Fran√ßa (principalment Bretanya ), Europa central, R√ļssia i Am√®rica del Nord. El seu cultiu tendeix a desapar√®ixer en l'actualitat a causa de les dificultats per mecanitzar la seva recol¬∑lecci√≥. A Catalunya √©s cultiu tradicional i actual a la comarca gironina de la Garrotxa on hi ha un microclima d'estiu pluvi√≥s, i es conreen les varietats de pota de gall ( 'pota de gall') i arracada (circell o pendent).

A Bretanya

Ja al segle XII, es van trobar rastres de pol¬∑len de blat sarra√≠ a les basses de torba de la Bretanya. El conreu de blat sarrac (o blat sarra√≠) va apar√®ixer en sistemes agrari a Bretanya, Normandia, Somme o Alta Viena al segle XVI. Si els seus rendiments s√≥n prou irregulars i baixos, no s‚Äôimposa, creix en s√≤ls pobres i permet una collita en tres mesos, cosa que li guanya el sobrenom de ‚Äúplanta dels cent dies‚ÄĚ. Entre les moltes llegendes sobre l‚Äô Anne de Bretanya, sovint li atribu√Įm el desenvolupament de la seva cultura. No√ęl du Fail, assessor del Parlament de Bretanya, va escriure cap a 1550 (citat per Bleuzen de Pontavice) que "sense aquest gra que ens ha arribat durant seixanta anys, les persones pobres haurien de patir molt". Tradicionalment, el blat sarra√≠ s'ha associat amb el cultiu de patates perqu√® la planta t√© un efecte repel¬∑lent sobre els cucs que les larves ataquen els tubercles i el coll de la patata.

A principis de la d√®cada de 1960 es van conrear m√©s de 100.000 ha a Bretanya, uns centenars de vint anys m√©s tard, blat sarra√≠ patint el retroc√©s de la pol√≠tica agr√≠cola comuna, que va provocar la industrialitzaci√≥ de l'agricultura que va sobresortir. de l‚Äôagricultura mixta a l‚Äôagricultura de mercat. Des de la d√®cada del 2000, la producci√≥ local de blat sarra√≠ va permetre subministrar nom√©s la quarta part de les aproximadament 15.000 tones consumides anualment a Fran√ßa, la producci√≥ de creps de blat sarra√≠ dep√®n molt dels productes importats de la Xina., Pol√≤nia i Canad√†. Una indicaci√≥ geogr√†fica protegida, la tradici√≥ de blat negre IGP Bretanya, existeix des del 2010 per a la farina de blat sarra√≠ de Bretanya, gr√†cies a l‚Äô associaci√≥ tradici√≥ de blat negre Bretanya (creada el 1987) que reuneix m√©s de 800 productors i deu moliners per promocionar-los. l‚Äô√ļs de farina bretona (4.000 tones anuals). Les √†rees cultivades a la Bretanya s√≥n d‚Äôentre 3.000 i 4.000 hect√†rees, la meitat de les quals est√† sota l‚Äôegida d‚Äôaquesta associaci√≥.

√ös

En alimentaci√≥ humana s'utilitzen els seus fruits en forma de farina, tradicionalment per fer farinetes ( farinetes ) a Catalunya, tort√ļs a Occit√†nia, galettes (creps de Sarrasin) a Bretanya, o un tipus de fideus ( soba ) al Jap√≥ o polenta taragna al nord d'It√†lia. I actualment tamb√© per fer farines de galetes. El gra s'utilitza des d'antic, a Europa, per a l'alimentaci√≥ animal i, encara que existissin preparacions fetes amb aquesta farina i destinades a humans (farinetes, polenta, tort√ļs i creps), aquestes estaven destinades a camperols humils, que les menjaven tot i considerar-lo "aliment per al bestiar". No obstant aix√≤ a √Äsia √©s molt apreciat pel seu valor alimentari i els seus preus s√≥n m√©s grans que els de la resta de cereals, sobretot en Jap√≥, on mai ha estat aliment per a animals.

Es pot consumir en forma de gra (s√≥n de forma triangular, com una petita pir√†mide) i en forma de farina. De la seva farina s'elabora pasta o soba (com es coneix al Jap√≥), creps, s√®moles i pastissos. A R√ļssia i Ucra√Įna es consumeix bullit, barrejat amb mantega o llet i es coneix com grechnevaya kasha.

Es recomana provar primer en forma de pasta o soba ja que el seu sabor és molt intens.

Gràcies al seu alt nivell proteic s'usa també per a l'alimentació animal. A més, pot utilitzar com a substitut de greixos i espessidor ja que el 70% de l'gra és midó.

Tradicionalment s'ha vingut usant les llavors madures fresques i triturades per curar els èczemes i tumors aplicades en forma de cataplasma. La seva closca s'utilitza al Japó des de fa més de 500 anys com a farcit per fabricar coixins. Són coixins famoses perquè s'ajusten a la forma i pes del cap de cada persona. No s'aplaten durant la nit i això afavoreix la descàrrega de tensions a coll i coll.

Informació nutricional

Aquesta planta es considera la "reina de la prote√Įna vegetal" a causa del seu alt contingut en prote√Įnes (entre un 10 i un 13%), ia la seva gran disponibilitat (es calcula que podem assimilar el 70%). Alhora √©s molt ric en lisina (amino√†cid esc√†s en les prote√Įnes vegetals) i en altres amino√†cids essencials ( arginina, metionina, treonina i valina ).

No conté gluten, ja que no té cap relació amb els cereals i per això és ideal en dietes per als celíacs. A més no conté lectina, la qual pot resultar irritant.

√Čs un aliment energ√®tic i nutritiu. Ideal en pa√Įsos freds oa l'hivern i √©s molt convenient per a gent gran, nens i convalescents.

S'associa el seu cultiu amb la implantació de ruscs per a l'obtenció de mel i afavorir la fecundació. Això és així perquè les seves característiques biològiques afavoreixen que les abelles produeixin més mel.

FAO de producció per al 2014

país Àrea conreada (ha) Producció (tones)
R√ļssia 712,047 700,000
Xina 708,000 661,764
Ucra√Įna 136,700 167,440
Estats Units 78,000 83,000
Kazakhstan 64,600 46,500
Polònia 62,710 83,499
Japó 59,900 31,100
Brasil 49,000 64,000
Lituània 37,400 35,600
França 30,100 111,300
Tanzània 21,910 22,150
Bèlgica 18,504 18,382
Nepal 10,510 10,335
Letònia 9,300 8,500
Bhutan 2,133 4,294
Corea de Sud 2,095 1,934
Eslovènia 1,551 1,279
Rep√ļblica Txeca 1,000 2,500
Estònia 800 600
Bòsnia i Hercegovina 705 926
Sud-àfrica 570 240
Hongria 500 530
Croàcia 310 495
Eslovènia 176 67
Geòrgia 100 100
Moldàvia 50 50
Kirguizistan 23 22

Taxonomia

Fajol va ser descrit per Conrad Moench i publicat en Methodus Plantes Horti Botanici et Agricultura Marburgensis: a staminum situ describendi 290. 1794.

Sinonímia
  • Fagopyrum cereale Raf.
  • Fagopyrum dryandrii Fenzl
  • Fagopyrum emarginatum ( Roth ) Meisn.
  • Fagopyrum emarginatum var. kunawarense Meisn.
  • Fajol subsp. ancestralis Ohnishi
  • Fagopyrum Fagopyrum (L.) H.Karst. nom. invalid.
  • Fagopyrum polygonum Macloskie nom. illeg.
  • Fagopyrum sagittatum Gilib. nom. inval.
  • Fagopyrum sarracenicum Dumort.
  • Fagopyrum vulgare T.Nees
  • Fagopyrum vulgare Hill ex Druce nom. inval.
  • Fagopyrum vulgare Delarbre nom. illeg.
  • Polygonum Fagopyrum L.
  • Polygonum cereale Salisb. nom. illeg.
  • Polygonum emarginatum (Roth)

Propietats medicinals

Les sumitats florals de l'blat sarraí són molt riques en rutina que és un flavonoide ideal per tractar la fragilitat i permeabilitat dels capil·lars sanguinis. Per això és molt convenient en varius, hemorràgies retinals i altres problemes circulatoris ja que a més té una funció antiinflamatòria. [ Cita requerida ]

En la medicina popular s'ha vingut usant en forma d'infusi√≥, mentre que a nivell farmac√®utic s'a√Įlla la rutina per elaborar preparats circulatoris. [ Cita requerida ]

El seu contingut en vitamines de el grup B juntament amb la seva aportació de ferro són bons aliats contra la anèmia. [ Cita requerida ]

A l'ésser un aliment ric en àcid oleic, linoleic, palmític i linolènic, el blat sarraí o fajol ajuda en la lluita contra el colesterol i les malalties cardiovasculars. [ Cita requerida ]

Referències

  • ¬ęBuckwheat production in 2016, Crops / Regions / World list / Production Quantity (pick lists)¬Ľ. UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017. Consultat el 19 de mar√ß de 2018.
  • "vam menjar fajol, com les gallines", a La cuisine tarnaise
  • ¬ęfajol¬Ľ. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 13 de mar√ß de al 2014.
  • Sin√≤nims en Tela Bot√†nica
  • The Plant List
  • Noms en Anthos - Real Jard√≠ Bot√†nic

Bibliografia

  1. AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de données des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  2. CONABIO. 2009. Catàleg taxonòmic d'espècies de Mèxic. 1. In Capital Nat. Mèxic. CONABIO, Ciutat de Mèxic.
  3. Flora of China Editorial Committee. 2003. Flora of China (Ulmaceae through Basellaceae). 5: 1-506. In CY Wu, PH Raven & DI Hong (eds.) Fl. Xina. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
  4. Flora of North America Editorial Committee, i. 2005. Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 2. Fl. N. Amer. 5: i-xxii + 1-656.
  5. Nasir, I. & SI Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. Of Karachi, Karachi.

Enllaços externs

  • Wikispecies t√© un article sobre fajol.
  • Fajol a The Taxonomicon, Universal Taxonomic Services, 2004-2012
  • Propietats i receptes de l'blat sarra√≠




versió per imprimir

Comentaris publicats

    Afegeix-hi un comentari:

    Nom a mostrar:
    E-mail:
    Genera una nova imatge
    Introdu√Įu el codi de seguretat
    Accepto les condicions d'ús següents:

    Per a participar en els comentaris l'usuari es compromet a complir i acceptar les següents normes bàsiques de conducta:

    • Respectar les opinions de la resta dels participants al fòrum, tot i no compartir-les necessàriament.
    • Abstenir-se d'insultar o utilitzar un llenguatge ofensiu, racista, violent o xenòfob, i no tenir cap conducta contrària a la legislació vigent i a l'ordre públic.
    • No enviar cap contingut amb copyright sense el permís del propietari. Si es considera oportú facilitar continguts d'internet amb copyright, cal escriure la URL completa perquè els altres usuaris puguin enllaçar-hi i descarregar-se els continguts des de la pàgina propietària.
    • Publicitat: No es permet enviar continguts promocionals i/o publicitaris.