Controversia entre Louis Pasteur y Justus von Liebig sobre la fermentaci贸n. M.C.
Pasteur, creyente, sosten铆a que la fermentaci贸n era causada por microorganismos vivos, creados por Dios. El agn贸stico Liebig,聽 por su parte, argumentaba que era una reacci贸n puramente qu铆mica, a la que llam贸 cat谩lisis, y que los microorganismos no interven铆an directamente en la fermentaci贸n, la cual pod铆a ser aer贸bica.
Finalmente, se demostr贸 que las enzimas responsables de la fermentaci贸n son prote铆nas excretadas por los microorganismos fuera de sus c茅lulas, no entes vivos, lo que significa que ninguno de los dos ten铆a la raz贸n completa. Fue el trabajo de Eduard B眉chner sobre la fermentaci贸n el que aclar贸 la situaci贸n. un trabajo revolucionario que ayud贸 a la comprensi贸n de las enzimas, que act煤an como聽 catalizadores. En 1897, B眉chner demostr贸 que la fermentaci贸n pod铆a ocurrir en ausencia de c茅lulas vivas, utilizando extractos de levadura. Este descubrimiento mostr贸 que las enzimas, compuestos qu铆micos; que 茅l llam贸 鈥渮imasa鈥�, eran las responsables de la fermentaci贸n.
Este hallazgo fue crucial porque:
-Confirm贸 la existencia de enzimas: Mostr贸 que las enzimas son catalizadores biol贸gicos que pueden funcionar fuera de las c茅lulas vivas.-Cambi贸 la perspectiva cient铆fica: La fermentaci贸n ya no se ve铆a como un proceso exclusivamente ligado a organismos vivos, como dec铆a Pasteur sino como una reacci贸n qu铆mica mediada por enzimas.-Impuls贸 la bioqu铆mica: Abri贸 el camino para el estudio detallado de las enzimas y sus funciones, estableciendo las bases de la bioqu铆mica moderna.El trabajo de B眉chner aclar贸 la controversia entre Pasteur y Liebig, demostrando que ambos ten铆an parte de raz贸n y que las enzimas eran el puente entre sus teor铆as.

Historia

La asociaci贸n de la fermentaci贸n de la levadura con la alimentaci贸n ha acompa帽ado a la humanidad a lo largo de la historia. Alrededor del a帽o 6000 a.C., los babilonios consiguieron fabricar cerveza. Hacia el a帽o 4000 a.C., los egipcios aprendieron a utilizar la levadura para fabricar pan. La obtenci贸n del vino por fermentaci贸n de la uva se menciona en el Antiguo Testamento de la Biblia. Otros procedimientos artesanales conocidos desde antiguo son la preparaci贸n del vinagre, el yogur y el queso.

La fermentaci贸n fue tambi茅n uno de los problemas favoritos entre los alquimistas. Ya durante los siglos XVIII y XIX, los qu铆micos intentaron formular la fermentaci贸n alcoh贸lica mediante reacciones qu铆micas, siguiendo los m茅todos que les hab铆an proporcionado tanto 茅xito en otros fen贸menos naturales. Qu铆micos franceses ilustres como Lavoisier (1743-1794), Gay-Lussac (1778-1850), Th茅nard (1777-1857) y Dumas (1800-1884) estudiaron la transformaci贸n de la ca帽a de az煤car en alcohol por m茅todos cuantitativos. Lavoisier obtuvo una formulaci贸n sencilla del proceso que daba la impresi贸n de que se hab铆a descubierto la naturaleza del fen贸meno, en el que no hab铆a lugar para la levadura. Todos los qu铆micos de la 茅poca daban por hecho que 茅sta acompa帽aba, y probablemente iniciaba, la fermentaci贸n. Sin embargo, aunque fuera el iniciador de la reacci贸n, la levadura no parec铆a tomar parte en ella. Berzelius (1779-1848) denomin贸 cat谩lisis a este extra帽o fen贸meno y defini贸 el t茅rmino fermento como un ejemplo de actividad catal铆tica. Poco despu茅s, Schwann (1810-1882) descubri贸 que la pepsina era la sustancia responsable de la digesti贸n albuminosa en el est贸mago. Cre铆a que esto era lo que Berzelius defin铆a como catalizadores, o la fuerza de las reacciones qu铆micas de los minerales, las sustancias org谩nicas y la materia viva. Liebig (1803-1873) se opuso al uso de los t茅rminos catalizador y pepsina, ya que s贸lo eran una idea vaga.

Cagniard de La Tour (1777-1859), Schwann y K眉tzing (1807-1893) identificaron de forma independiente, en 1837, la levadura como un organismo vivo que se nutre cuando el az煤car fermenta. En 1839, a petici贸n de la Academia de Ciencias de Francia, Turpin (1772-1853) confirm贸 en Par铆s las observaciones microsc贸picas de Cagniard de La Tour. Berzelius, Liebig y W枚hler (1880-1882) rechazaron esta idea de naturaleza vitalista. Ese mismo a帽o, Liebig y W枚hler publicaron un art铆culo sobre el papel de las levaduras en la fermentaci贸n alcoh贸lica ridiculizando grotescamente la naturaleza org谩nica de la levadura. En 1858, Traube (1826-1894) afirm贸 que todas las fermentaciones producidas por organismos vivos se deben a reacciones qu铆micas en vez de a una fuerza vital.

Hab铆a una raz贸n profunda para que los cient铆ficos de la 茅poca se mostrasen recelosos con la interpretaci贸n vitalista de la fermentaci贸n alcoh贸lica. Puesto que esta pod铆a ser descrita mediante una reacci贸n qu铆mica simple, no ten铆a sentido explicarla en funci贸n de un organismo vivo, en vez de referirse a interacciones qu铆micas y f铆sicas. Pero lo cierto es que, a mediados del siglo XIX, no estaba claro lo que era una fermentaci贸n. Hab铆a tres teor铆as principales: qu铆mica, vitalista y qu铆mica modificada.

La teor铆a qu铆mica era la del qu铆mico alem谩n Liebig. Siguiendo las ideas de Lavoisier, consideraba que la fermentaci贸n era una descomposici贸n qu铆mica causada por la putrefacci贸n de una sustancia animal o vegetal, pero que no requer铆a de la intervenci贸n de microorganismos; esto es, no era un proceso biol贸gico. La interpretaci贸n que Liebig daba del proceso era que las vibraciones procedentes de la descomposici贸n de la materia org谩nica se extend铆an al az煤car. En el caso de la fermentaci贸n alcoh贸lica, Liebig cre铆a que la levadura utilizada era una materia vegetal putrefacta, de tipo albuminoso, que descompon铆a el az煤car al desencadenar una especie de putrefacci贸n. En esta descomposici贸n se produc铆a alcohol, di贸xido de carbono y otros subproductos. En el proceso, se depositaba un producto que Liebig defin铆a como un fermento insoluble. Este fermento, rico en nitr贸geno, pod铆a provocar la fermentaci贸n en otra disoluci贸n de az煤car.

El cambio lo facilitaba el fermento o levadura con las caracter铆sticas de un compuesto nitrogenado en estado de putrefacci贸n. El fermento es susceptible al cambio, se somete a descomposici贸n por la acci贸n del aire (que proporciona el ox铆geno), agua (que da la humedad) y una temperatura favorable. Antes de ponerse en contacto con el ox铆geno, los componentes est谩n juntos sin interactuar. Mediante el ox铆geno, el estado de reposo, o equilibrio, de las fuerzas atractivas que mantienen juntos los elementos del fermento es perturbado. Como consecuencia, se forma una separaci贸n o una nueva disposici贸n de sus elementos. La fermentaci贸n se produce por transferencia de inestabilidad molecular del fermento (谩tomos en movimiento) a las mol茅culas de az煤car, y contin煤a mientras siga su descomposici贸n. De este modo, la teor铆a de la fermentaci贸n de Liebig se corresponde con la visi贸n mecanicista del mundo, en el sentido filos贸fico que se le daba al t茅rmino en el siglo XVII a partir de las contribuciones de Newton.

Liebig sosten铆a tambi茅n que las sustancias org谩nicas en putrefacci贸n (orina, sangre y dem谩s) ten铆an propiedades fermentativas an谩logas. De este modo, diferentes fen贸menos se explicaban de la misma forma, tanto las fermentaciones cl谩sicas (vino, cerveza y dem谩s) como las putrefacciones y transformaciones que experimentaban los alimentos en la digesti贸n.

Las primeras notas sobre la fermentaci贸n del qu铆mico franc茅s Pasteur (1822-1895) se encuentran en sus cuadernos de laboratorio en septiembre de 1855. Pero es en 1857 cuando hizo p煤blico el desarrollo de su teor铆a acerca de la fermentaci贸n en su M茅moire sur la fermentation appel茅e lactique (M茅moire en adelante), as铆 como en otros trabajos posteriores. En esta publicaci贸n recog铆a las ideas de Cagniard de La Tour y Schwann, hac铆a consideraciones sobre la disimetr铆a molecular de las sustancias org谩nicas, refiri茅ndose a las formas lev贸gira (siniestra) y dextr贸gira (diestra) del 谩cido tart谩rico, y enfatizaba el car谩cter especulativo de su teor铆a. M茅moire es considerado por los historiadores de la ciencia como uno de los escritos m谩s importantes de Pasteur, aunque el libro no ofrec铆a evidencias emp铆ricas rigurosas sobre la participaci贸n de organismos vivos en la fermentaci贸n, algo que proporcion贸 despu茅s en Nouvelles recherches sur la fermentation alcoolique (1858) y, sobre todo, en su M茅moire sur la fermentation alcoolique, publicada en 1860. Respecto a la relevancia de M茅moire,聽Geison (1974) ha escrito:

聽

鈥渓a noci贸n de competencia entre los diversos microorganismos para conseguir el alimento en el medio; la suposici贸n de que el aire puede ser la fuente de los microorganismos que aparecen en la fermentaci贸n; y la t茅cnica para cultivar, directa y activamente, con el fin de aislar y purificar el microorganismo supuestamente responsable de una fermentaci贸n. nociones que pronto completaron la concepci贸n b谩sica de Pasteur, fueron las t茅cnicas de cultivo de microorganismos (que producen la fermentaci贸n) en un medio libre de nitr贸geno org谩nico, y su noci贸n de fermentaci贸n como 鈥榣a vida sin aire鈥欌�� (Geison, 1974, citado por聽Latour, 1991: 131-132).

聽

En esta misma memoria, Pasteur escribi贸 lo siguiente sobre la interpretaci贸n de la fermentaci贸n seg煤n Liebig:

聽

鈥淎 los ojos de [Liebig] un fermento es una sustancia excesivamente alterable que se descompone por s铆 misma y de ese modo estimula la fermentaci贸n como consecuencia de su alteraci贸n, perturbando mediante la comunicaci贸n y desmontando el grupo molecular de la materia fermentable. Seg煤n Liebig, esta es la causa principal de todas las fermentaciones y el origen de la mayor铆a de las enfermedades contagiosas. Berzelius cree que el acto qu铆mico de la fermentaci贸n debe hacer referencia a la acci贸n de contacto鈥� (Latour, 1991: 133).

聽

La elecci贸n de la fermentaci贸n l谩ctica, responsable de la acidez de la leche, en vez de la fermentaci贸n alcoh贸lica en la que hab铆a trabajado intensamente durante 1855 y 1856, obedeci贸 a motivos estrat茅gicos. Esta fermentaci贸n, que era qu铆micamente la m谩s simple posible, consiste en el desdoblamiento del az煤car en dos mitades que son las mol茅culas de 谩cido l谩ctico. Si consegu铆a demostrar que el proceso necesitaba de un organismo vivo (la levadura), pod铆a servir de modelo general para otras fermentaciones.

En experimentos posteriores sobre la fermentaci贸n alcoh贸lica, Pasteur us贸 dos matraces, uno de ellos con cuello de cisne. Verti贸 caldo en ambos matraces y los calent贸 por la parte inferior. Despu茅s de que el l铆quido hirviera, lo dej贸 enfriar. Entonces observ贸 que el caldo del matraz con cuello de cisne quedaba claro, salvo si se lo sacud铆a. Interpret贸 este hecho diciendo que el cuello del matraz pod铆a detener el paso de la mayor铆a de las part铆culas y, por eso, el l铆quido se manten铆a inalterado. Por el contrario, el l铆quido del otro matraz se degeneraba. Concluy贸 que esta fermentaci贸n necesitaba de la levadura, que estaba viva, pero no requer铆a ox铆geno; es decir, se trataba de una fermentaci贸n anaer贸bica, que Pasteur describi贸 como la 鈥渧ida sin aire鈥�, caracter铆stica de algunos microorganismos (tales como ciertas bacterias y levaduras). Cuando se permite que la levadura crezca, la sustancia se pudre con el tiempo. La interpretaci贸n de Pasteur de estas observaciones fue que los organismos vivos son los responsables del proceso de fermentaci贸n. Por tanto, es un proceso biol贸gico, no un proceso qu铆mico de oxidaci贸n-reducci贸n. As铆 pues, puede decirse que su teor铆a de la fermentaci贸n cae bajo el vitalismo.

En suma, para Pasteur la causa de la fermentaci贸n era la actividad biol贸gica de determinadas levaduras (microorganismos). Al contrario que Liebig, formul贸 la hip贸tesis de que la levadura era un organismo vivo (posici贸n vitalista), y que su acci贸n sobre el az煤car no ten铆a que ver con procesos de desorganizaci贸n o putrefacci贸n. Lo deja bien claro al final de su M茅moire de 1857:

聽

鈥淸鈥 cualquiera que juzgue imparcialmente los resultados de este trabajo, y lo que publicar茅 en breve, reconocer谩 conmigo que la fermentaci贸n parece ser correlativa a la vida y a la organizaci贸n de gl贸bulos, y no a su muerte y putrefacci贸n; en lugar de un fen贸meno debido al contacto, en el que la transformaci贸n del az煤car se llevar铆a a cabo en presencia del fermento [鈥 sin tomar cualquier cosa de 茅l鈥� (Latour, 1991: 133).

聽

驴Era v谩lido este concepto de fermentaci贸n para todos los fen贸menos que Liebig intent贸 explicar con su teor铆a? Pasteur lo resolvi贸 a su modo, considerando que las fermentaciones verdaderas, seg煤n su teor铆a, se deb铆an a la acci贸n de microorganismos.

La tercera teor铆a era la del qu铆mico franc茅s Berthelot (1827-1907). Al igual que Pasteur, admit铆a que pod铆a haber una relaci贸n entre la fermentaci贸n y la actividad de una levadura, pero a diferencia de 茅ste no cre铆a que con ello se justificara una que actuaba sobre el az煤car y la transformaba. Esta sustancia ser铆a comparable a la interpretaci贸n vitalista. Seg煤n Berthelot, la levadura segregaba una sustancia qu铆mica que hoy llamamos enzimas. Como Berthelot recordaba, la existencia de estos fermentos solubles se hab铆a mostrado experimentalmente, e incluso pod铆an actuar sin la presencia del organismo del que proced铆a. En su obra Qu铆mica org谩nica basada en la s铆ntesis (1860), afirm贸 que 鈥渆l fermento no es el organismo vivo, sino la sustancia que este produce鈥�. Cabe destacar que esta interpretaci贸n, junto con la noci贸n de enzima como biocatalizador, es la que se considera correcta hoy. La transformaci贸n del az煤car est谩 provocada por enzimas en las fermentaciones alcoh贸lica y l谩ctica.

La principal dificultad en la 茅poca era debida al significado tan impreciso que ten铆a el t茅rmino 鈥渇ermentaci贸n鈥�, tanto en el lenguaje com煤n como en el de los cient铆ficos. El propio Berthelot mencionaba el 谩cido sulf煤rico como un fermento. Sin embargo, se hab铆a conseguido establecer cierto orden que diferenciaba entre fermentos insolubles (microorganismos) y fermentos solubles, que inclu铆an muchas sustancias que hoy se clasifican como enzimas.

Los argumentos de Pasteur para legitimar su teor铆a no fueron siempre precisos. Para ello, utiliz贸 una estrategia sem谩ntica, que consist铆a en convertir en definici贸n su teor铆a. As铆, estableci贸 que las fermentaciones verdaderas eran las de car谩cter biol贸gico, excluyendo a las fermentaciones qu铆micas, que para 茅l no eran aut茅nticas. En efecto, Pasteur us贸 muchas veces la expresi贸n 鈥渇ermentaciones propiamente dichas鈥�, como escribiera en 1860:

聽

鈥淸鈥 en consecuencia, la oposici贸n que el Sr. Berthelot cree encontrar entre mis enunciados y los hechos reales, responde solamente a la extensi贸n que le da a la palabra fermento, mientras que yo la he aplicado 煤nicamente a las sustancias que producen las fermentaciones propiamente dichas鈥� (Thuillier, 1990: 425).

聽

Pasteur se aseguraba siempre tener la raz贸n con este tipo de razonamiento circular. En efecto, era muy h谩bil en el uso de la ret贸rica y las estrategias sem谩nticas con el fin de persuadir a los dem谩s, unas habilidades que despleg贸 con 茅xito en esta controversia y en la de la generaci贸n espont谩nea frente a Pouchet (Farley y Geison, 1994;聽Geison, 1995).

Aunque es cierto que es necesaria la presencia de c茅lulas vivas para que se produzca la fermentaci贸n alcoh贸lica o la fermentaci贸n l谩ctica, la teor铆a de Pasteur estaba muy lejos de la explicaci贸n que se admite hoy. Sin embargo, su interpretaci贸n del fen贸meno abri贸 el camino para hacer otras investigaciones muy fruct铆feras y, sobre todo, tuvo 茅xito en numerosos aspectos pr谩cticos relativos a la mejora de las t茅cnicas de fermentaci贸n; de ah铆 el 茅xito que tuvo en su 茅poca. Por el contrario, Liebig ten铆a raz贸n en insistir en el car谩cter qu铆mico de las fermentaciones; pero su concepci贸n de los fermentos como sustancias en estado de descomposici贸n daba una idea muy inexacta del fen贸meno, que adem谩s result贸 poco fecunda.

En un sentido estricto, Pasteur no defin铆a la fermentaci贸n. Para ello, habr铆a tenido que disponer de una teor铆a estructural que diera cuenta del mecanismo de la fermentaci贸n con precisi贸n. Esto era algo que nadie conoc铆a entonces. Se limitaba a se帽alar, de forma muy general, las causas de la fermentaci贸n y a dar una lista de reacciones para ilustrar este proceso. Del mismo modo que Liebig, Pasteur seleccion贸 algunos casos. Aunque su lista de ejemplos era incierta, discutible y hasta arbitraria, cumpl铆a un doble objetivo. Por un lado, intentaba ordenar un conjunto de fen贸menos mal conocidos y heterog茅neos, y, por otro, establecer algunos esquemas generales que permitieran a la vez comprobar experimentalmente y justificar tal clasificaci贸n. Esta forma de proceder era un buen punto de partida para generar investigaciones 煤tiles, por lo que el programa de investigaci贸n de Pasteur resultaba razonable, aunque pudiera parecer poco racional. Su lista de casos estaba m谩s pr贸xima a las fermentaciones cl谩sicas que la de los partidarios de la teor铆a qu铆mica de Liebig:

聽

鈥淟lamo fermentaciones propiamente dichas [鈥 a las fermentaciones que he estudiado y que comprenden todas las fermentaciones mejor caracterizadas, aquellas que son tan viejas como el mundo, las que intervienen en la formaci贸n del pan, el vino, la cerveza, la leche agria, la transformaci贸n de la orina en amoniaco, etc., aquellas cuyos fermentos son, seg煤n mis investigaciones, seres vivos que nacen y se multiplican durante el acto de la fermentaci贸n鈥� (Thuillier, 1990: 431).

聽

Hablando de sus trabajos sobre la fermentaci贸n, en su M茅moire Pasteur reconoce que parti贸 de ideas preconcebidas, que fue m谩s all谩 de los hechos y que, en rigor, sus ideas no pod铆an demostrarse de manera irrefutable; pero que, a pesar de todo ello, proced铆a de manera l贸gica.

Por muy temerarias que fueran las generalizaciones de Pasteur, le permit铆an avanzar. Es lo que, en t茅rminos del fil贸sofo Lakatos, se conoce como un programa de investigaci贸n progresivo, que se mostr贸 fecundo durante un tiempo. Y todo ello, a pesar de que en sus textos m谩s cient铆ficos recurriera con frecuencia a hechos discutibles, manifestaciones dogm谩ticas, astucias ret贸ricas, alusiones frecuentes a las necesidades industriales y hasta patriotismo nacionalista, como en el siguiente escrito:

聽

鈥淓n el momento en el que yo emprendo aqu铆, contra el Sr. Liebig, la defensa de una opini贸n que, despu茅s de todo, pertenece a la ciencia francesa, 驴por qu茅 el Sr. Fremy se proclama, de forma al menos inoportuna, campe贸n de la ciencia alemana, con la que estoy anheloso de volver a emprender un combate del que me he apartado a pesar m铆o?鈥� (Thuillier, 1990: 432).

聽

Estos aspectos han dado pie a que, desde el 煤ltimo cuarto del siglo XX, se haya privilegiado la perspectiva sociol贸gica en muchas publicaciones sobre Pasteur. En ellas se enfatizan los aspectos sociales, econ贸micos, pol铆ticos, ideol贸gicos y religiosos, pasando a segundo plano los an谩lisis epistemol贸gicos. Por ejemplo, se resalta la influencia que tuvo el hecho de que Pasteur fuera un fiel seguidor del emperador Luis Napole贸n (Napole贸n III) y que 茅ste apoyara sus investigaciones m谩s pr谩cticas, ayud谩ndole a conseguir recursos econ贸micos para continuarlas. Asimismo, respecto a lo econ贸mico, se destaca que Pasteur utilizara un nuevo m茅todo para eliminar los microorganismos que pueden degradar el vino, el cual consist铆a en encerrar el l铆quido en cubas bien selladas y elevar su temperatura hasta 45潞C-50潞C durante un tiempo breve, protegi茅ndolo del ox铆geno. A pesar del rechazo inicial de la industria vinatera a calentar el vino, experimentos controlados con lotes de vino calentado y sin calentar demostraron la efectividad del procedimiento. De este modo naci贸 la pasteurizaci贸n. Pasteur y su colega Claude Bernard (1813-1878) realizaron la primera pasteurizaci贸n el 20 de abril de 1864. La fermentaci贸n puede producir nutrientes o eliminar anti-nutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentaci贸n, ya que 茅sta usa energ铆a de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para los organismos indeseables; por ejemplo, avinagrando el 谩cido producido por la bacteria dominante se inhibe el crecimiento de los dem谩s microorganismos.

Aunque los aspectos anteriores permiten conocer mejor algunas realidades hist贸ricas contextuales muy interesantes, hay que intentar mantener el equilibrio necesario. No hay que rechazar el punto de vista sociol贸gico en los estudios sobre las investigaciones de Pasteur, pero tampoco el epistemol贸gico, pues ambos son las dos caras de la misma moneda.

La controversia entre Pasteur y Liebig sobre la naturaleza de la fermentaci贸n alcoh贸lica fue aclarada a帽os despu茅s por el qu铆mico alem谩n Eduard B眉chner (18601917). Influido por su hermano, el bacteri贸logo Hans B眉chner (1850-1902), se interes贸 por el proceso de la fermentaci贸n alcoh贸lica, en el que la levadura descompone el az煤car en alcohol y di贸xido de carbono. Public贸 su primer art铆culo en 1885, mostrando que la fermentaci贸n puede ocurrir en presencia de ox铆geno (fermentaci贸n aer贸bica), una conclusi贸n contraria a la teor铆a de Pasteur.

Hacia 1893, Eduard B眉chner estaba dedicado por completo a la b煤squeda del agente activo de la fermentaci贸n. Obtuvo muestras puras del fluido interior de las c茅lulas de levadura mediante su pulverizaci贸n dentro de una mezcla de arena y tierra de diatomeas, para pasar luego la mezcla a trav茅s de un filtro de tela. Este procedimiento evitaba el uso de disolventes y altas temperaturas, un m茅todo dr谩stico y destructivo que hab铆a frustrado investigaciones anteriores. Supon铆a que el l铆quido recogido ser铆a incapaz de producir la fermentaci贸n porque las c茅lulas de levadura estaban muertas. Sin embargo, cuando intentaba mantener el l铆quido en el az煤car concentrado, observ贸 la liberaci贸n de di贸xido de carbono; una se帽al de que se estaba produciendo la fermentaci贸n. B眉chner estableci贸 entonces la hip贸tesis de que la fermentaci贸n era causada por una enzima a la que llam贸 鈥渮imasa鈥�. En 1897 public贸 que la fermentaci贸n era el resultado de procesos qu铆micos, tanto en el interior como en el exterior de las c茅lulas.

La disputa entre Liebig y Pasteur ralentiz贸, en cierto modo, el avance de la ciencia en el 谩rea de la fermentaci贸n y las enzimas, pues ninguno de los dos ten铆a raz贸n del todo. No obstante, las ideas en conflicto tambi茅n aceleraron la investigaci贸n en el mismo campo por las contribuciones de otros cient铆ficos. Gracias al trabajo de B眉chner sobre la fermentaci贸n, se allan贸 el camino a los estudios de enzimas y la fermentaci贸n, lo que fue un momento clave de la historia de la qu铆mica moderna.