26-04-2023  (141 lectures) Categoria: Articles

Ponx - Punch - Ponche

Cop
Còctel
Bowle Steinhude 2009 20090822 3.JPG
Bolera alemanya
Tipus Beguda mixta
Articles de beguda estàndard Sovint se serveix en un bol de punxó amb ulleres de punxó.
Ingredients d'√ļs com√ļ Normalment¬†sucs de fruites i altres¬†batedores de begudes, opcionalment amb alcohol
Preparació Variat
Punxó borbònic meridional

El terme¬†punx√≥ fa refer√®ncia a un ampli assortiment de begudes, tant no alcoh√≤liques com¬†alcoh√≤liques, que generalment contenen¬†fruites o¬†sucs de fruita.¬†[1][2] La beguda va ser introdu√Įda des del¬†subcontinent indi a¬†Anglaterra pels empleats de la Companyia de les¬†√ćndies Orientals a finals del segle 17.¬†[3] El punx√≥ se sol servir a¬†les festes en bols grans i amples, coneguts com a¬†bols de punx√≥.

Als Estats Units, les regulacions federals proporcionen la paraula "punch" per descriure productes comercials de begudes que no contenen fruita ni suc de fruita. El terme s'utilitza per etiquetar begudes aromatitzades artificialment, amb o sense aromatitzants naturals, que no contenen suc de fruita ni es concentren en proporcions significatives. [4] Per tant, un producte etiquetat com a "punxó de fruita" pot no contenir cap ingredient de fruita.

Contingut

Història

La beguda original del¬†subcontinent indi va rebre el nom de¬†paantsch. La paraula¬†punch pot ser una¬†paraula de pr√©stec de l'hindi ŗ§™ŗ§ĺŗ§Āŗ§ö (pńĀ√Īńá), que significa "cinc", ja que la beguda es feia sovint amb cinc ingredients:¬†alcohol,¬†sucre,¬†suc d'una llima o d'una¬†llimona, aigua i¬†esp√®cies. [5][6] Alguns creuen que la paraula prov√© de l'angl√®s¬†puncheon, que era una descripci√≥¬†volum√®trica de certs barrils de mida que s'utilitzaven per transportar alcohol als vaixells.¬†[7]

La beguda va ser introdu√Įda des del subcontinent indi a¬†Anglaterra pels empleats de la¬†Companyia de les √ćndies Orientals a finals del segle 17. A partir d'aqu√≠ es va introduir en altres¬†pa√Įsos europeus. Quan se serveix de manera comunit√†ria, s'espera que la beguda tingui un contingut alcoh√≤lic inferior al d'un c√≤ctel t√≠pic.¬†[3][8]

El terme¬†punch es va registrar per primera vegada en documents anglesos el 1632. En aquella √®poca, la majoria dels punxons eren del tipus¬†wassail elaborats amb una base de¬†vi o¬†brandi. Per√≤ cap al 1655, el¬†rom produ√Įt per Jamaica va entrar en √ļs i va sorgir el punx√≥ "modern". Cap al 1671, els documents fan refer√®ncies a les cases de punx√≥.¬†[cal citaci√≥]

A mesura que es va fer evident la necessitat d'un punxó d'una sola porció, es va inventar el trineu, compost per esperits, aigua i un edulcorant,[9]. [10]

Variacions

Sense alcohol

Punxó de fruita

Les varietats sense alcohol, que s'administren especialment tant a nens com a adults que no beuen alcohol, solen incloure una barreja de suc de fruita, aigua i un edulcorant com el sucre o la mel. Sovint s'afegeix soda de llimona-llima, gingebre ale o altres refrescos carbonatats amb gust de fruita. També sol contenir rodanxes o trossos de fruita real com taronges i pinya. Les versions sense alcohol se solen servir en balls escolars, funcions d'església, pícnics i altres ocasions socials similars.

Els fabricants comercials distribueixen molts tipus de begudes "perforades de fruita". Aquests solen ser de color vermell. Malgrat el nom, la majoria de marques només contenen una petita fracció de suc de fruita real; els principals constituents solen ser el sucre o el xarop de blat de moro, l'àcid cítric i els sabors artificials. També poden ser coctelers carbonatats o noalcohòlics. Hawaiian Punch, Hi-C i Minute Maid són tres de les marques més conegudes als EUA. Altres begudes relacionades inclouen Kool-Aid barreja de begudes en pols, fassionola i Tiki Punch (un refresc carbonatat de Shasta).

Alcohòlic

Entrada al catàleg de licors de 1891 per Punsch

Hist√≤ricament, la majoria dels cops alcoh√≤lics primerencs basats en l'esperit es feien amb¬†arracades o¬†rom.¬†[11][7][12] El punx√≥ de rom baj√† (barbadi√†) √©s un dels cops de rom m√©s antics i t√© una recepta senzilla consagrada en una rima nacional: "Un de sour, dos de dol√ß, tres de fort, quatre de feble". √Čs a dir: una part de suc de llima, dues parts d'edulcorant, tres parts de rom (preferiblement Barbados), i quatre parts d'aigua. Se serveix amb un guionet o dos¬†d'Angostura amargs i¬†nou moscada.

Hi ha molts cops de puny a base de rom, inclosos Planter's Punch, Fish House Punch, Caribbean Rum Punch i altres. Els cops de puny basats en Arrack es van incloure a les guies de cambrers de Jacob Grohusko de 1910 i Charles Mahoney de 1912,[13][14] i pehr Osbeck, Olof Torén i Carl Gustaf Ekeberg van escriure una recepta primerenca per al punxó d'arrack, A Voyage to China and the East Indies:

Se sap per gairebé tothom com es fa el cop de puny; però, que es pugui observar per al futur on es faci a la seva major perfecció, esmentaré la veritable proporció de les seves parts constituents. A un quart d'aigua bullent, es pren mitja pinta d'arracada, a la qual s'afegeix una lliura de sucre, i cinc o sis llimones, o en lloc d'elles tants tamarindes com siguin necessaris per donar-li la veritable acidesa: també s'hi ratlla una nou moscada. El cop de puny, que està fet per als homes de la nostra nau, s'escalfava amb boles de ferro calent vermell que s'hi llançaven. Aquells que s'ho puguin permetre, fan de cops de puny una beguda habitual després de sopar. Mentre ens quedàvem a la Xina, el bevíem al sopar en lloc de vi que l'empresa permetia a la primera taula. [15]

Els cops de puny alcohòlics són habituals entre les festes per a estudiants universitaris i universitaris. Aquests punxons solen ser altament alcohòlics i elaborats amb ingredients barats. Se'ls pot referir amb noms com "punxó de gra" (fet amb alcohol de gra d'alta prova i batedores solars) o "Suc de selva" (licor de diversos tipus portat a una festa BYOB, barrejat en una llauna d'escombraries folrada amb diverses begudes carbonatades, kool-aid o el que estigui a mà). Alguns exclouen l'aigua addicional per complet i tenen un 30% d'alcohol per volum (ABV) o més. [cal citació]

Cops de puny a tot el món

Austràlia

Blow My Skull és una famosa beguda alcohòlica perforada que es va originar a mitjans del segle 19 a Austràlia que conté rom, porter, llima, sucre i altres ingredients.

Barbados

Bajan Punch es fa amb rom, suc de llima, sucre de canya, nou moscada i amargs. Tamb√© s'afegeix amb freq√ľ√®ncia licor¬†Falernum,[16][17] que era en si mateix una forma primerenca de punx√≥ feta mitjan√ßant un clau amb rom, llima i altres ingredients.

Carib

Ti' Punch, que significa literalment "petit cop de puny", és un cop de puny basat en rom que és especialment popular a Martinica i altres illes francòfones del Carib. La beguda s'elabora tradicionalment amb agricol de rom blanc, llima i xarop de canya.

Parada de venda de Pimm's Cup

Anglaterra

Les copes són un estil de cop de puny, tradicionalment servit abans de la sortida d'una festa de caça a Anglaterra. Se serveix en una gran varietat d'esdeveniments socials, com ara festes al jardí, partits de criquet i tennis i pícnics. Les tasses solen tenir un contingut alcohòlic més baix que altres cops de puny i solen utilitzar vi, sidra, ginebra sloe o licors com a base. Sovint inclouen quantitats de sucs de fruites o refrescos.

Una tassa coneguda √©s la¬†Pimm's Cup, que utilitza el n√ļmero 1 de Pimm (que cont√© ginebra) i¬†llimonada d'estil brit√†nic a una proporci√≥ d'1:2; un raig de llimona; a continuaci√≥, afegiu-hi rodanxes de taronja, llimona i poma; un parell de falques de cogombre; i decorar amb flors¬†de borratja.

Alemanya

Punch bowl and stand, fabricat a la fàbrica de Meissen, Alemanya, 1770, Victoria and Albert Museum

Punch (Punsch en alemany) es refereix a una barreja de diversos sucs de fruites i esp√®cies, sovint amb vi o licor afegit i cobert majorit√†riament amb xampany o vi escum√≥s. Punch √©s popular a Alemanya i amb molts alemanys que van emigrar a Am√®rica. Les festes de la nit de Cap d'Any ("Silvester") sovint inclouen un¬†Feuerzangenbowle ("cop de puny cremat" o, literalment, "cop de puny de pinces de foc"). Es tracta d'un punx√≥ fet de vi negre i¬†rom sobreprotegit en flames (com¬†Stroh), abocat sobre un¬†Zuckerhut (sugarloaf), un gran¬†gla√ß√≥ de sucre c√≤nic col¬∑locat al "Feuerzange".¬†[18] √Čs similar al vi calent ("Gl√ľhwein"). Un altre cop de puny c√†lid, popular entre els ca√ßadors o altres que passen temps al fred, √©s el cop¬†de puny de jagertee.

Subcontinent indi

Els cops de puny a base d'Arrack van ser hist√≤ricament populars a l'√ćndia i Sri Lanka, on es destil¬∑lava a partir de toddy, el vi elaborat amb saba de diverses palmeres.¬†[19][20][21][22]

Corea

Hwachae és un terme per als cops de puny tradicionals coreans. Sujeonggwa és un punxó tradicional elaborat amb caquis secs, canyella i gingebre.

Mèxic

Ponche a Mèxic

El Ponche se serveix durant les festes nadalenques. Se serveix calent. Alguns ingredients que s'utilitzen per fer ponche són més estacionals i fins i tot exòtics. Els tejocots frescos, coneguts pels asteques com Texocotli (fruita d'os) són requerits per la majoria. [cal citació] Els tejocots són el fruit de l'arbre de l'arç blanc i s'assemblen a les pomes de cranc; tenen un sabor agredolç i un color groc ataronjat a daurat. Altres ingredients del ponche són prunes prunes, peres, hibisc sec, anís estrellat i trossos de canya de sucre. [23]

Argentina

A¬†l'Argentina i¬†l'Uruguai, la Copa Claret ha estat introdu√Įda per immigrants brit√†nics i va ser √†mpliament adoptada per la poblaci√≥. Conegut com a¬†Clergue, la seva forma espanyolitzada, √©s el tradicional cop de¬†Nadal i¬†Cap d'Any, que es produeixen a l'estiu de l'hemisferi¬†sud. S'elabora amb¬†vi negre i fruites com taronges, pomes, pr√©ssecs, maduixes, etc. Altres begudes alcoh√≤liques s'afegeixen comunament en combinaci√≥. A l'Argentina se serveix generalment a partir d'un bol de punx√≥ (ponchera).

Per la seva proximitat a l'Argentina, el Paraguai també ha adoptat el Clergue (i amb el mateix nom espanyolitzat) i també es consumeix durant les celebracions de Nadal i Cap d'Any allà. Al Paraguai, se serveix tipícalment d'una olla d'argila anomenada kambuchi. [24]

Suècia

"Punch" s'anomena normalment bål a Suècia i se sol servir en un bol en funcions socials (per exemple, recepcions de graduació o casaments). Bål com es pensa a grans trets no s'ha de confondre amb el punsch, que és un tipus específic de punxó alcohòlic amb arrack que va ser molt popular a Suècia en les dècades al voltant de 1900. [25] A causa de la seva popularitat, el punch arrack va veure embotellament comercial el 1845, i es va fer conegut més àmpliament fora d'Escandinàvia com el licor suec punsch.

El punxó de dragó va ser popular a Suècia i Noruega a principis de la dècada de 1900, i va afegir tant stout com cervesa al brandi, el xampany i el xerès. [26]

Els Estats Units

Alguns afirmen que Planter's Punch es va inventar al bar de l'hotel Planters ' House a St. Louis, Missouri. [27] La recepta de Planter's Punch varia, contenint alguna combinació de rom, suc de llimona, suc de pinya, suc de llima, suc de taronja, granadina, aigua de refresc, curaçao, amargs d'Angostura i pebre de caiena. [28] La primera referència impresa coneguda a Planter's Punch va ser a l'edició del 8 d'agost de 1908 de The New York Times:

Senyors gaudint del cop de puny cap al 1765, de William Hogarth

Aquesta recepta la dono a tu,

estimat germà a la calor.
Preneu-ne dos d'agre (llima deixeu-ho estar)
A un i mig de dolç,
de Vella Jamaica aboqueu-ne tres de forts,
i afegiu-hi quatre parts de febles.
A continuaci√≥, barregeu i beveu. No m'equivoco ‚ÄĒ

Sé d'on parlo.

El punxó borbònic del sud és una beguda estretament associada a Kentucky i altres estats del sud. El punxó bourbon dolç s'elabora amb te dolç (una beguda d'autor del Sud), sabors cítrics i whisky bourbon. [29] Bourbon rep el nom del comtat de Borbó , Kentucky, i cada any durant el Derby de Kentucky abunden les receptes de cop de puny borbònic.

Vegeu també

Referències

  1. ^ Cop de puny a dictionary.com
  2. ^ "Sorprenent història de cop de puny". History.com. [Consulta: 27 gener 2019].
  3. ^ Jump up to:un b Edwards, Graham i Sue. La llengua de la beguda, Alan Sutton Publishing, 1988.
  4. ^ "Una guia d'etiquetatge d'aliments" (PDF). Administració d'Aliments i Medicaments.
  5. ^ Paraules de préstec
  6. ^ Cop de puny al diccionari d'etimologia en línia
  7. ^ Jump up to:un b "La història del punxó". diffordsguide.com. [Consulta: 27 gener 2019].
  8. ^ "A Vintage Cocktail That Packs A Punch", NPR, 30 de desembre de 2010, amb 3 receptes vintage
  9. ^ "Singapur Sling".
  10. ^ http://12bottlebar.com/2010/02/the-cocktail-and-the-sling/
  11. ^ "Parlour Room Punch". punchdrink.com. [Consulta: 27 gener 2019].
  12. ^ "Què tan bé coneixes la història de les receptes perforades?". punchdrink.com. [Consulta: 6 febrer 2019].
  13. ^ Grohusko, Jacob (1910). Manual de Jack. NY: McClunn & Co. p. 66.
  14. ^ Mahoney, Carles (1912). Guia de Hoffman House Bartender. Franklin Square, NOVA YORK: Richard Fox Publishing. Pàg 180.
  15. ^ "Ingredients perduts: Arrack". Cocteleria. Arxivat de l'original el 20 January 2019. [Consulta: 19 gener 2019].
  16. ^ "bajanthings.com". Cop de rom bajà. 20 de desembre de 2014. [Consulta: 31 gener 2019].
  17. ^ "Barbados, l'illa del rom". Forbes.com. [Consulta: 31 gener 2019].
  18. ^ "Feuerzangenbowle : un cop de puny amb un, bé, Punch". gingerandbread.com/. [Consulta: 30 gener 2019].
  19. ^ Thomas, Jerry (1862). Guia del bartender. Nova York: Dic & Fitzgerald. Pàg 30.
  20. ^ "El còctel vintage envasa un cop de puny". NPR.org. [Consulta: 6 febrer 2019].
  21. ^ "Arrack artesanal: L'√ļnica cosa que hauries de tornar de Sri Lanka".¬†indianexpress.com. 29 de mar√ß de 2016. [Consulta:¬†6 febrer 2019].
  22. ^ "Arrack". www.diffordsguide.com/. [Consulta: 6 febrer 2019].
  23. ^ Lawson Gray, Andrea (16 de desembre de 2014).¬†"MEXICAN FOODWAYS: Las Posadas, fruita de contraban i c√†lid COP DE NADAL".¬†La meva missi√≥: Gustos de SF. [Consulta:¬†11 juny 2020‚Äď via mymissiontastesofsf.wordpress.com.
  24. ^ ‚ÜĎ ¬ęTragos de verano: C√≥mo preparar el cleric√≥ perfecto¬Ľ (en castell√†). 2010/11/25. [Consulta:¬†2018-10-22].
  25. ^ "Punsch, un do de D√©u (tradu√Įt)".¬†naringslivshistoria.se. 4 d'abril de 2018. [Consulta:¬†26 gener 2019].
  26. ^ Vermier, Robert. Còctels Com barrejar-los (Segona impressió ed.). Plymouth, Anglaterra: Mayflower Printing. Pàg 79.
  27. ^ Van Ravenswaay, Charles (1991). Saint Louis: Una història informal de la ciutat i la seva gent, 1764-1865. Museu d'Història de Missouri. ISBN 0-252-01915-6.
  28. ^ David Wondrich (2004). Esquire Begudes. Hearst Books. Pàg 192. ISBN 1-58816-205-2.
  29. ^ Sweet Bourbon Punch Recipe Arxivat 20 agost 2010, a Wayback Machine.

Fonts




versió per imprimir

Comentaris publicats

    Afegeix-hi un comentari:

    Nom a mostrar:
    E-mail:
    Genera una nova imatge
    Introdu√Įu el codi de seguretat
    Accepto les condicions d'ús següents:

    Per a participar en els comentaris l'usuari es compromet a complir i acceptar les següents normes bàsiques de conducta:

    • Respectar les opinions de la resta dels participants al fòrum, tot i no compartir-les necessàriament.
    • Abstenir-se d'insultar o utilitzar un llenguatge ofensiu, racista, violent o xenòfob, i no tenir cap conducta contrària a la legislació vigent i a l'ordre públic.
    • No enviar cap contingut amb copyright sense el permís del propietari. Si es considera oportú facilitar continguts d'internet amb copyright, cal escriure la URL completa perquè els altres usuaris puguin enllaçar-hi i descarregar-se els continguts des de la pàgina propietària.
    • Publicitat: No es permet enviar continguts promocionals i/o publicitaris.