Les coques salades, pans plans tÃpics de valència, es poden cobrir gairebé amb el que es vulgui, i són tietes de les pizzes italianes ja que el tomà quet el vam portar nosaltres de Mêxic.
La paraula coca ve de la paraula kok de l'holandès a l'època de l'Imperi Carolingi, és a dir el frà ncic, i té les mateixes arrels que cake o kuchen. Aquest terme, amb un significat semblant ('pastÃs') existeix en occità : còca.
Pel que fa al seu origen teòric, segons Eliana Thibaut i Comalada, la coca s'inventa grà cies a l'aprofitament de masses de pa que no s'havien estufat. En comptes de desfer-se d'aquestes masses, les mestresses de casa les coïen planes.
Es diu que la coca salada era el dinar del forner, que es feia amb massa de pa normal i corrent, sense afegir greixos ni cap altra cosa com es troba ara en moltes fórmules, i que se li posava a sobre el que hom tenia més a mà .
Que per cert, a València li donen el significat al dinar que jo conec per la meva avia, un menjar a mig matÃ:
2. m. Menjar que es pren al matÃ.
Â
Aquesta recepta porta massa mare per donar gust, però realment les fa pujar amb llevat de forner. Que per cert, si voleu saber la vida i mil·lennis de la massa mare
La massa mare és una barreja de farina i aigua, habitualment en proporcions similars, en la qual es propicia la reproducció dels fongs o llevats que de forma natural es troben dispersos en l' ambient.
És a dir, que es cultiven els bitxos posant-los al seu abast l'aliment, els sucres que contenen les farines. I per a què? Doncs perquè ens fermentin la massa de pa. Aquests llevats, del gènere Saccharomyces, són uns microorganismes que s'adhereixen a la superfÃcie dels fruits i grans (per exemple, aquest vel que sol tenir la pell dels raïms conté munts de llevats), per això les trobem a les farines, especialment a les integrals, que conserven almenys part de l'embolcall exterior del gra. En barrejar la farina amb aigua i deixar reposar la barreja un temps aquests microorganismes comencen a reproduir-se i a alimentar-se dels sucres d'aquesta massa, a fermentar-la. Normalment és tan sols qüestió de paciència.Fer pa amb massa mare, és a dir, afegir a una massa de pa una porció de massa prèviament feta i en plena fermentació, és el mètode que feien servir els nostres avantpassats per fermentar el pa, usar massa vella fermentada d'un pastat anterior, ja que el llevat
«Coques salades»
Afegeix-hi un comentari: