Una Crêpe de blat amb sucre
La Crêpe bretonne és un plat tradicional de la Baixa Bretanya, una regió de França. Es pot servir senzill o farcit d'ingredients dolços o salats. La Crêpe bretonne pot ser de blat (crêpe dolça) o de blat de fajol (crêpe salada o gallette). Aquesta última és menys coneguda i no s'ha de confondre amb la crep de fajol tÃpica de l'Alta Bretanya, que té una recepta diferent.
Història
La crêpe es consumeix des de fa milers d'anys a tot el món, constituint l'aliment bà sic d'un menjar.
Els historiadors afirmen que la crep existeix des del 7000 aC. La crep era força espessa, feta amb una massa barrejant aigua i diversos cereals triturats. Es tractava d'un simple porridge untat i assecat que es preparava sobre una pedra calenta i després sobre una placa metà l·lica, "bilig" en bretó, i després es cuinava al foc de la xemeneia.
El fajol és originari d'Àsia. Aquesta flor va ser portada de tornada de les croades al segle 12. A partir d'aquest perÃode, s'han trobat traces de pol·len de blat sarraà a les torberes de Bretanya.
Sobrenomenada "la planta dels cent dies", aquesta flor creix rà pidament, requereix humitat constant, sòl à cid i un clima temperat.
Per tant, la Bretanya s'adapta perfectament al cultiu de blat sarraÃ.
La duquessa Anna de Bretanya va contribuir a l'ascens de la crêpe bretonne a principis del segle 16 en un perÃode difÃcil per als habitants de la Bretanya rural.
Van ser els holandesos els que van introduir el blat sarraà a Bretanya.
Almenys un cop per setmana, les creps es feien en un billig. Les creps s'acompanyaven de producte local, segons la zona, amb fulla d'agrella, botifarra o mantega salada.
Al segle 20, la cultura del fajol tenia problemes a Bretanya i gairebé va desaparèixer. No obstant això, aquesta tradició va continuar.
Producció
La producció local de blat sarraà és insuficient per abastir les 15.000 tones que es consumeixen habitualment a França cada any; Per tant, la meitat de la producció de creps de fajol (i de creps de blat sarraÃ) depèn de les importacions de béns que provenen principalment de la Xina, Polònia o Canadà . Hi ha una etiqueta d'origen protegit per a la farina de fajol de Bretanya; l'associació Blé noir tradition Bretagne agrupa més de 800 productors, a més d'uns 10 moliners, per promoure l'ús de la farina bretona (unes 4.000 tones anuals). A mitjans del segle 20, a causa de l'emigració de molts bretons, creperies bretones van començar a obrir-se en altres llocs de França, especialment a ParÃs, al districte de Montparnasse, i en altres països del món.
Confecció
Crêpes que es fan en un billig
Tradicionalment, la massa es cuina en un dispositiu especÃfic anomenat billig en bretó, galetiere en el dialecte francès local (galettoire o tuile a l'Alta Bretanya).
El billig és una placa de cocció de ferro colat circular tÃpicament bretó.
L'arrebossat s'estén sobre un disc amb una petita espà tula anomenada rozell (bretó), rouable o raclette en el dialecte francès local. Les crêpes basades en les receptes bretones se solen fer amb una simple crêpière (o paella).
L'arrebossat requereix energia per airejar la massa i gestos precisos per estendre-la sobre el bec. El rubible o el rascador s'han de subjectar amb flexibilitat i l'espà tula ha de permetre girar fà cilment el pastÃs sense trencar-lo.
Contrà riament a la seva cosina la galette, la crêpe bretonne ha de ser bastant fina i cruixent!
Versions de blat i fajol
Per a aquells entre els bretons molt lligats a les tradicions de Bretanya, el krampouezhenn (plural: krampouezh) pot referir-se tant a la preparació salada amb farina de fajol, com a la versió dolça feta de blat. Hi ha dues creps tradicionals de la Baixa Bretanya:
- Una a base de farina de blat (bleud gwinizh en bretó). L'arrebossat tradicional està fet d'ous, farina, sucre i llet, i se sol menjar endolcit.
- Una a base de farina de fajol (bleud ed-du). L'arrebossat tradicional està fet de farina de fajol, barrejada amb un mà xim del 30% de farina de blat, aigua i sal (algunes persones afegeixen ous o llet); Se sol menjar salat.
Diferència amb les galettes
La galette predomina a l'Alta Bretanya (Ille-et-Vilaine, Loira Atlà ntic, parts orientals de Morbihan i Côtes-d'Amor)
La crêpe bretonne predomina a la Baixa Bretanya (Finisterre, part de Morbihan i Côtes-d'Armor)
Vegeu també
Referències
Enllaços externs
Comentaris publicats
Afegeix-hi un comentari: