La vaca cegahisto.cat



08-06-2021  (64 lectures) Categoria: LiberCat

Garhiofilatum

Grans de ra√Įm amb gots de garhiofilatum.

El Garhiofilatum √©s un vi blanc dol√ß de¬†qualitat, criat amb m√©s d'una dotzena d'esp√®cies i plantes precioses naturals. √Čs un vi medieval, tamb√© anomenat vi ancestral.

Origen

Els registres escrits mostren que la "recepta" d'aquest vi es remunta a l'any 1249. La seva fabricació es va fer a la regió de Montpeller, ja que el port de Lattes rebia espècies d'Orient. La seva fama va ser tal que se li v subministrava a Enric III d'Anglaterra per a la seva taula.1. Hi ha un document relacionat amb un encàrrec d'aquest rei que ens proporciona la primera menció i recepta d'aquest vi. El nom "garhiofilatum" és una paraula en llatí medieval que vol dir clau, l'espècia reina dels vins especiats medievals; no obstant això, el sabor d'aquesta espècia és molt subtil2.

Context

Bevent garhiofilatum.

A partir del segle xii, Montpeller reuneix totes les condicions necessàries per ser una ciutat reconeguda en el maridatge de vins i plantes i espècies rares, incloent-hi el safrà3. Els vins de les regions de Llenguadoc eren en aquella època els més coneguts. Junt amb els de la Borgonya, eren coneguts a tot Europa, i Montpeller era la principal plataforma de distribució d'espècies a França, com a principal port del regne.4. El garhiofilatum és l'expressió d'aquest saber fer que ja s'exporta més enllà de les fronteres.

L'√ļs d'esp√®cies s'explica per un art refinat de viure. Aquestes esp√®cies provenien del¬†Pr√≤xim Orient, de¬†l'Extrem Orient o d'√Äfrica. Les esp√®cies eren molt cares, nom√©s les taules m√©s poderoses, reials, principesques o papals es podien gaudir de vins criats amb plantes i esp√®cies d'aquesta qualitat; √©s per aix√≤ que el garhiofilatum sempre apareix a les fonts durant cerim√≤nies molt importants. No obstant aix√≤, cal destacar que a l'edat mitjana en general els vins especiats com l'hipocras eren extremadament apreciats i consumits; tot ique, les esp√®cies utilitzades eren m√©s comunes i m√©s barates.

A més a més de permetre apreciar sabors subtils, beure un vi d'aquesta qualitat era una manera de destacar socialment. Pel que fa als viticultors, també utilitzaven espècies i plantes com a conservant natural: això els permetia exportar aquests vins en èpoques en què el transport era llarg i car. Aquests vins van competir i van superar els altres grans vins, tots ells combinats.

Tècnica

Malalt amb Garhiofilatum mentre la dona compra espècies

El Garhiofilatum prov√© d'una maceraci√≥ de vi, esp√®cies i plantes rares. Es classifica en la categoria de vins ancestrals. √Čs una reconeguda t√®cnica vitivin√≠cola que dibuixa les seves cartes de noblesa fa m√©s de set segles, a Fran√ßa. Requereix molta m√©s atenci√≥ per produir que un vi cl√†ssic. La maceraci√≥ de plantes i esp√®cies en el vi dura uns quants mesos abans de l'embotellat2.

Aix√≠, hi ha m√©s d'una dotzena d'esp√®cies entre les m√©s preuades. Per exemple, hi ha¬†les esp√®cies m√©s cares del m√≥n. L'√ļs de plantes i esp√®cies es realitza durant algunes fases de l'elaboraci√≥ del vi. Cada planta t√© un impacte diferent. Depenent de l'origen, el temps o la quantitat, revelen caracter√≠stiques variables, actuen en simbiosi amb la base del vi, en la dosi correcta. D'aquesta manera, l'√ļs de les plantes permet, en particular, conservar el vi d'una manera natural.

De la mateixa manera, la base vitivin√≠cola √©s molt particular perqu√® prov√© d'una varietat de ra√Įm anterior al segle¬†xv. √Čs un vi naturalment dol√ß. Aquest vi es verema a m√† perqu√® √©s molt delicat. Per tant, no hi ha addici√≥ de sucre, colorant ni cap sabor artificial.5

Comerç

Despr√©s de cinc anys d'investigaci√≥, una parella de Montpeller va trobar la recepta i la t√®cnica d'aquest vi oblidat des de feia m√©s de set segles. Amb l'experi√®ncia d'un dels cellers m√©s antics de la regi√≥ de Montpeller, aquesta parella √©s l'√ļnica que t√© la recepta original de¬†garhiofilatum.2

La seva titularitat (dret de marca), la seva elaboració i la seva comercialització són propietat d'un celler de Villeneuve-lès-Maguelonne,6.

Recepta ràpida

√Čs possible elaborar una beguda el gust de la qual est√† molt a prop - tot i que es tracte d'una maceraci√≥ r√†pida feta a casa 7. Com tots els vins casolans i aperitius, tothom aposta per la seva variaci√≥, de manera que una recepta pot ser la seg√ľent:

  • Escalfar 150 cl de vi¬†blanc amb l'addici√≥ de 100¬†g de¬†mel.
  • Mentre la barreja s'escalfa, preparar en un estam o muselina 50¬†g de¬†gingebre, 20¬†g de¬†canyella, 8 beines de¬†cardamom,1 0¬†g de clau i 20¬†g d'arrels de¬†valeriana. Aquestes herbes i esp√®cies han de ser aixafades o triturades en grans gruixuts, evitant la pols, especialment per al gingebre o la canyella, a risc d'obtenir un sabor molt fort i un filtrat inefica√ß.
  • Esquiu, si sorgeix la necessitat, la barreja c√†lida, i afegir-hi la mescla de les esp√®cies. Deixar macerar durant almenys quatre hores.
  • Un cop realitzada la maceraci√≥ i el possible filtrat, en cas necessari, s'embotella la beguda.

Degudament preparada i embotellada, la beguda es pot conservar uns quants anys. Cal anar amb compte, però, la conservació dependrà de la neteja de l'ampolla -el millor és esterilitzar-la amb aigua bullint i deixar-la escórrer sobre una tovallola de te net - l'atenció prestada a la preparació de la beguda - els millors ingredients es mantenen òbviament més temps que els de pitjor qualitat - i sobretot la qualitat del filtratge - el gingebre i la canyella en particular, si estan mal filtrats, continuen desenvolupant les seves aromes i poden fer que la beguda sigui massa forta.

Degustació

El Garhiofilatum és suau. Permet acompanyar aperitius, postres i delícies.3 Lliga particularment bé amb el foie gras.5

Notes i referències

Vegeu també

bibliografia

  • Carole Lambert,¬†La cuisine occitane √† partir d'un r√©ceptaire culinaire languedocien et de sources annexes,¬†online [arxiu]

Enllaços externs

En altres projectes wikimedia:

Articles relacionats